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vinos biodinámicos a science in itself

“Buscad la verdadera vida práctica material, pero buscadla sin haceros insensibles al espíritu que se halla vivo en ella. Buscad el espíritu, pero buscadlo no por goce suprasensible, no por refinado egoísmo, sino buscadlo porque desinteresadamente deberéis plasmarlo en la vida práctica, en el mundo material. Volvamos al principio antiguo, sin espíritu la materia no tiene vida y el espíritu no tiene vida sin la materia de este modo decimos que haremos todas las cosas a la luz del espíritu, y buscaremos de esta manera esa luz del espíritu que nos aporta calidez en nuestras actividades prácticas".
Steiner
Rudolf Steiner
Austrian philosopher

Además de lo requerido para la elaboración de vinos orgánicos, se consideran los signos del zodiaco, las fases de la luna, el sol, la homeopatía, los ciclos biológicos, etc.

La biodinamia nace en Alemania en la década de 1920, de la mano del filósofo y escritor austriaco Rudolf Steiner. Es una ciencia en sí misma. Es un modo de entender la vida y la interrelación de todas las criaturas con el medio y el cosmos.

Concibe a las bodegas como organismos complejos cuya dinámica natural incluye a los animales y al hombre y los entiende como un todo holístico, un sistema en equilibrio que debe ser preservado.

La viticultura que se practica para obtener vinos biodinámicos es, básicamente, priorizar la salud del viñedo. Así como la viticultura tradicional se focaliza en combatir las enfermedades y las plagas, la viticultura biodinámica estimula la salud de la viña para que las enfermedades no sean un problema, entendiendo que el viñedo es un sistema de vida en si mismo y que hay que tratarlo como tal, holísticamente.

Luego de muchos años de estudio y perfeccionamiento, sus bases se fundamentan en regirse por el calendario lunar para realizar todas las labores en el viñedo y en la bodega, estudiar la posición de los demás astros para comprender y regular los procedimientos, las ondas de frecuencias energéticas, trabajar sólo con compuestos orgánicos y naturales, respetar las fases solares, entender la viña como un microcosmos dentro de otro, que es el planeta, que a su vez está inmerso en el macrocosmos, y que todo funciona interactuando como un gran ciclo de vida.

Se trabaja el suelo con preparados especiales naturales, como por ejemplo estiércol enterrado dentro de un cuerno de vaca durante toda una estación, hasta el solsticio, donde se desentierra para proveer al terreno de la inmensa cantidad de microorganismos generados. Se usan también preparados especiales a base de cuarzo molido, lo cual beneficia la fotosíntesis, plantas medicinales y homeopáticas para prevenir y curar plagas o enfermedades.

Todo se rige fundamentalmente por la luna, ya que cuando la luna está en creciente, así como influye sobre las mareas, también lo hace sobre los fluidos, como la savia de las plantas. Así, por ejemplo, se recomienda podar con la luna en menguante, puesto que la savia no fluye con tanta fuerza y la planta cicatriza más rápido.

Pero la biodinamia va más allá aún: todos los productos utilizados deben tener un origen natural, no fabricado, y la bodega debe ser autosuficiente. Entonces eso demanda la cría de animales para abastecerse de alimentos (leche, huevos, carnes) y de estiércol para los preparados, de plantaciones para darle de comer a esos animales y a las personas, etc. En resumen, todo un estilo de vida.

Dentro de la bodega, las normativas son tan estrictas como en el viñedo, evitando el uso de bombas, aditivos y coadyuvantes de todo tipo y color. Y por supuesto, lograr una certificación oficial biodinámica lleva todo un largo periodo de trabajo y profunda dedicación.

¿Estos vinos son mejores gustativamente hablando que los elaborados tradicionalmente? Probablemente si. Resultan con una concentración natural sorprendente, a causa de los extremos cuidados brindados. ¿Son distinguibles en una cata a ciegas? Muy posiblemente, no siempre.

Certificación Biodinámica Demeter

Demeter is the leading biodynamic certification organization. It owes its name to the goddess of agriculture and is a non-governmental entity. In the USA, Demeter is the most important organization, which certifies both the vineyard and the winery production.

Los estándares más importantes que regulan la elaboración del vino biodinámico son:

  • No usar microorganismos modificados genéticamente
  • No usar clarificantes no autorizados
  • Uso maximizado de técnicas de gravedad para el trabajo en bodega
  • Mínima rectificación del resultado de la vendimia
  • Uso únicamente de levaduras autóctonas
  • Mínimo o nulo uso de sulfurosos (sulfitos)

     

Link de interés: https://www.demeter-usa.org/for-farmers/farm-processing-standards.asp

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