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Natural wine un viaje emocional de regreso a lo básico

Al comienzo de la revolución industrial y la globalización de los productos gastronómicos, la tradición ancestral de la vinificación experimentó un desafortunado proceso de transformación. Las uvas fueron genéticamente modificadas. Los procesos de cultivo y fabricación evolucionaron dando como resultado técnicas industriales que utilizan productos químicos para manipular sabores. Esta manipulación tuvo el propósito de complacer la "calidad esperada y el gusto del consumidor", y satisfacer la creciente demanda del producto.

Sin embargo (y afortunadamente), en Francia, Italia, España y Georgia hubo enólogos que mantuvieron la cultura ancestral de la producción de vino. En estos raros casos, la tradición se ha mantenido intacta con poca variación a lo largo de los siglos. Este antiguo método tradicional conserva la esencia más pura de la uva, produciendo vino que es 100% natural.

Hoy, los Millennials, más preocupados por llevar una vida saludable, y por esto orientados al consumo de productos y marcas respetuosos con el medio ambiente que tienen una misión sostenible, ha generado interés en redescubrir la filosofía y metodología detrás de los vinos naturales.

Natural wines are the result of a combination between the best grapes, climate, and terroir coupled with the Winemaker’s ability to preserve the balance of the ecosystem.

Natural wines are made with organic grapes. By this definition, the wine is cultivated “without adding or removing anything” at any point in the creation process. The grapes are not subject to oenological processes that transform their properties or essence. The idea is to let the grape naturally evolve.

Hay un proceso creativo asociado con estos vinos. El enólogo es el artista, y el vino es su obra de arte. Por esta razón, cada cosecha produce lotes limitados, únicos e irrepetibles.

NATURAL WINE

A diferencia de los vinos orgánicos y biodinámicos, no existe un estándar bajo el cual estos productos puedan ser certificados, pero existen prácticas comúnmente aceptadas que definen esta categoría.

Natural wine is any wine made with minimal chemical and technological intervention, both in growing grapes and making the wine. 

Generalmente se definen por todo lo que no se agrega (ingredientes) o no se hace (procesos enológicos), en relación con la vinificación convencional.

NO CONTIENE los siguientes ADITIVOS:

** Levaduras industriales ** Bacterias industriales, enzimas industriales ** Colorantes (como Mega Purple) ** Conservantes, espesantes o potenciadores del sabor ** Ácidos, azúcar o jugo de fruta agregado ** Agua o extractos agregados ** Chips de roble, taninos artificiales.

INTERVENCIONES NO REALIZADAS:

** Agregar pesticidas, insecticidas, herbicidas, fungicidas u otros contaminantes para las uvas ** Calentar o enfriar el vino o el jugo de uva ** Filtrar el vino ** Agregar sustancias para aclarar el vino ** Ósmosis inversa ** Conos giratorios ** Micro- oxigenación ** Crio-extracción ** Filtración estéril ** Practicar cualquier otra intervención innecesaria que destruya la expresión del terroir

El proceso de elaboración es muy simple. Consiste en:

** Exprimir las uvas ** Prensar las uvas ** Transferir el vino de un contenedor a otro ** Aclaración solo por gravedad, por el paso del tiempo y por el frío del invierno

Un párrafo especial para SO2 (sulfitos)….

El antioxidante más utilizado en la industria del vino es el anhídrido sulfuroso (sulfito o SO2), que es el que se utiliza para detener la fermentación y lograr el sabor deseado. Desafortunadamente, el vino está "muerto" en este punto.

El SO2 en dosis altas a menudo es responsable de que los consumidores dejen de beber vinos, ya que experimentan sentimientos de incomodidad después del consumo, como dolor de cabeza, irritación del sistema digestivo, alergias, etc.

Algunas cifras sobre el contenido de sulfito permitido según el tipo de vino ...

  • Natural wines: no added sulfites. Only contain those that are naturally generated in the fermentation process, which make total sulfites content that generally not exceed 10 ppm (*).
  • Otros vinos: se permiten sulfitos agregados, pero varía el contenido total.
    • Vino orgánico: hasta 10 ppm (*).
    • Vino elaborado con uvas orgánicas: hasta 100 ppm (*).
    • Vino biodinámico y elaborado con uvas biodinámicas: hasta 100 ppm (*).
    • Vino convencional: hasta 350 ppm (*).

NATURAL WINE IS HEALTH AND A PHILOSOPHY OF LIFE. A ONE-WAY TRIP FROM THE HEART IN THESE TIMES OF GREAT CHANGES.

(*) ppm= partes por millón

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