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VINOS ORGÁNICOS la mirada en la naturaleza

En la viticultura orgánica pone la mirada en la naturaleza, priorizando no estresar a la vid, ni causar daño a las frutas o el suelo.

Se produce de la misma forma que se producía hace 50 años, pero con la tecnología y los conocimientos agronómicos actuales.

El suelo es el corazón y la principal razón de ser de la viticultura orgánica. Debe ser rico en material orgánico, que sea capaz de retener los iones, los minerales inorgánicos que la planta necesita para crecer sana. Esta materia orgánica es la que va aportando los nutrientes más complejos a la planta, de forma más lenta, pero mucho más eficaz que la rapidez de los fertilizantes inorgánicos. Este suelo “vivo” con los microbios y los insectos es más resistente a la compactación y está más protegido contra la erosión.

Para que un viñedo sea considerado orgánico debe carecer totalmente de tratamientos con pesticidas, herbicidas, fertilizantes, antibióticos y cualquier otro producto sintético y/o tóxico. También está prohibido utilizar máquinas cosechadoras y tractores que dañen la planta o el fruto. En cambio, se prioriza el uso de productos naturales como el estiércol o el compost, y se protege el suelo con coberturas vegetales. El viñedo se trabaja en forma manual. En el caso de existir enfermedades en las vides, se utilizan exclusivamente productos permitidos, como por ejemplo el caldo bordelés (cal, sulfato de cobre y agua).

¿Qué es un vino orgánico?

Un vino para ser considerado “orgánico” debe cumplir con ciertas reglas de elaboración.

Está prohibido utilizar uva dañada o alterada, sistemas de vendimia violentos (máquinas), clarificar con tanino o caseína, prensados y estrujados excesivos, procesos térmicos sin autorización, acidez volátil superior a 0,70 gramos por litro, no utilizar tapones de corcho natural entero.

Por otra parte, están permitidas y autorizadas el resto de las prácticas comunes para la vinificación y guarda de los vinos, con determinados parámetros de regulación en el caso de productos agregados (ejemplo: levaduras, soluciones sulfurosas).

¿Estos vinos son mejores gustativamente hablando que los elaborados tradicionalmente? No. ¿Son peores? No. ¿Son distinguibles en una cata a ciegas? No, o muy difícilmente.

La diferencia radica en un estilo de producción, mucho más respetuoso con la materia prima y con el medio ambiente, más "limpio", no agresivo. Y si se tienen en cuenta las restricciones de agregados químicos, se podría concluir que hasta más sanos.

¿En qué consiste la certificación de vino orgánico?

Para que el producto logre esa distinción, los organismos oficiales certificadores van a controlar todos los procedimientos en el viñedo y en la bodega, cerciorándose que los mismos son cuidados y sostenidos en el tiempo. Llegado el caso de que los entes certificadores comprueben que las acciones seguidas se encuadran dentro de la normativa, el viñedo y el vino obtendrán la certificación oficial orgánica. Este proceso demanda unos años.



Diferencias en la Certificación de USA con Europa

Básicamente, en la UE un vino producido con uvas cultivadas de manera orgánica, con algunas normas de vinificación es considerado “orgánico”. Por el contrario, en USA, el TTB (Alcohol and Tobaco Tax and Trade Bureau), dice que si un vino está etiquetado como 100% orgánico, tiene que haberse realizado con frutos salidos de la viticultura orgánica y producidos sólo con productos orgánicos. Está prohibida la adición de sulfitos. 

De esta manera, un vino orgánico en USA sería el llamado vino natural en Europa y el “wine made with organic grapes” sería el equivalente al vino orgánico, ecológico o biológico, de acuerdo a la norma europea.

Legislación aplicable en USA - Links de interés:

 

Applicable legislation in the USA – Links of interest:

https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Organic%20Wine%20-%20Oversight-Labeling-Trade.pdf

https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/NOP%20Wine%20with%20organic%20references.pdf

https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Labeling%20Organic%20Wine.pdf

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